El Escriba Multimedial

Cola de Mono

Cuando se visita una casa en esta época navideña y de fin de año es tradición que te reciban con un trozo de Pan de Pascua y un Cola de Mono bien heladito.


Cola de mono y pan de pascua

Hace unos años caminaba con una pareja de amigos por una importante calle madrileña y añorábamos comernos un completo, más conocido como hot dog, pero solo encontrábamos platos españoles, las famosas tortillas y toda esa gran variedad de jamones que allí se ofrecen. De pronto al pasar frente a un restaurante, me pareció leer “Barros Jarpa”, retrocedí y comprobé que si, ahí estaba ese sándwich tan chileno, tan nuestro y más abajo se leía Barros Luco, mi favorito por ese entonces. Resultaba ser que la dueña era chilena y radicada hacían muchos años en Madrid, nos atendió como saben atender nuestros connacionales. Conversamos largamente y nos comentaba que dentro de su memoria ella recordaba estos emparedados tan emblemáticos de nuestra idiosincrasia y de otros platos típicos que ella desconocía, como la humita que se hace con choclo o maíz como se conoce más, bien condimentado, envuelto en su propia hoja y cocido en olla de presión o el pastel de choclo, que lleva pollo u otras carnes, huevo, aceitunas y se lleva al horno en paila de greda. Pero volviendo al Barros Jarpa y al Barros Luco, el primero hecho en pan con jamón y queso caliente, obtiene su nombre al don Ernesto Barros Jarpa Ministro de RR.EE., Culto y Colonización en el año 1920 y el segundo de quien fuera presidente de Chile el año 1910, don Ramón Barros Luco el cual pedía una orden de pan con carne bien cocida y queso caliente, ambos asiduos clientes de la tradicional Confitería Torres, que todavía existe y la recomiendo para cualquier turista que esté conociendo el Palacio Presidencial de la Moneda, visite este restaurante ubicado a pocos pasos y enclavado en el Santiago antiguo, barrio de aristócratas y políticos de la primera mitad del siglo pasado, por la Alameda al llegar a calle Dieciocho. También este lugar era visitado por don Pedro Montt, quien fuera presidente en el periodo comprendido entre 1906 y 1910, no alcanzando a terminar su mandato ya que falleció en Alemania ese mismo año. Este señor pedía un trago especial llamado en su nombre Cold de Montt, hecho con aguardiente de uva y mezclado con leche previamente hervida con especias, como clavos de olor, nuez moscada, canela, vainilla, azúcar y café, era servido muy frío. Posteriormente el nombre de este trago se popularizó como “Cola de Mono” y su raíz pasó al olvido. Si bien lo considero un buen trago, nunca he entendido por qué lo bebemos en esta época con 32° C, heladito sabe muy rico y refrescante, pero dura solo unos minutos porque el calor que se siente después es terrible, yo lo recomiendo de frentón para el invierno, ideal para días lluviosos, zonas costeras, cordilleranas o del más inhóspito sur chileno.
Nos vemos pronto.
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Comentarios

1. hola!! me gustaria mucho sabes donde esta ese sitio de barros luco, jarpa etc del que hablas ya qe tengo unos amigos chilenos por aqui y me gustaria darles esa sorpresa.. un saludo!

   Comentario de yeray hace 7 meses y 2 dias

2. Yeray: Me encantaría ayudarte con la información, pero estuve en Madrid el 2000 así que no podría ayudarte con ese dato, recuerdo que era una avenida principal junto a un Centro Comercial, pero nada más y cercano al monumento del don Quijote. Pero te puedo dar la receta que es súper simple para que recibas a tus amigos en tu hogar con la grata sorpresa.
   Tomas un pan grande, lo abres, preparas una carne blanda, lomo por ejemplo, lo golpeas un poco y lo cocinas a la plancha, simultáneamente derrites queso y los pones dentro del pan, el cual también ha sido calentado no tostado, se sirve bien caliente, ese es el Barros Luco y el Barros Jarpa se reemplaza la carne por jamón no muy seco.
   Éxito.

   Comentario de Gerardo hace 7 meses y 1 día

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